Acepatabilidad de néctar de pitahaya (Hylocereus undatus) y guayaba (Psidium guajava L.) variando la concentración de pulpa y estabilizante

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dc.contributor.advisor Sangay Terrones, Max Edwin
dc.contributor.advisor Minchán Quispe, William
dc.contributor.author Delgado Pérez, Denis
dc.date.accessioned 2019-06-05T15:42:07Z
dc.date.available 2019-06-05T15:42:07Z
dc.date.issued 2019
dc.identifier.other Q04/D54-T
dc.identifier.uri http://repositorio.unc.edu.pe/handle/UNC/2939
dc.description.abstract El trabajo investigado se realizó en el Laboratorio de frutas y hortalizas de la Escuela Académico Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias, ambiente (2H – 207) de la Universidad Nacional de Cajamarca, ubicados en el distrito, provincia y departamento de Cajamarca, el cual tuvo como objetivo determinar el nivel de aceptabilidad de un néctar de pitahaya (Hylocereus undatus) y guayaba (Psidium guajava L.) Variando la concentración de pulpa y estabilizante. Se utilizó como metodología la mezcla de 3 soluciones de pulpa (pitahaya y guayaba), en porcentajes de M1= (40%, 60%); M2= (50%, 50%) y M3= (60%, 40%) respectivamente; posteriormente se hizo la dilución de 1kg de pulpa en 3 kg de agua para luego ser divididas cada una de ellas en 3 partes, (M1A, M1B, M1C); (M2A, M2B, M2C) y (M3A, M3B, M3C) seguido se agregó estabilizante en cantidades de 0.8%, 1.2%, y 1.5%, para cada sub división respectivamente, a continuación estos tratamientos fueron procesados de manera independiente, finalmente sometidas a un grupo de panelistas conformados por alumnos de octavo a décimo ciclo de la EAP de Ingeniería en Industrias Alimentarias para el análisis sensorial mediante la prueba escalar hedónica donde se evaluaron 5 atributos del néctar de pitahaya (Hylocereus undatus) y guayaba (Psidium guajava L.) las cuales fueron olor, color, textura, sabor y aroma. . El trabajo es de tipo experimental y se aplicó la técnica ANOVA y la prueba de Tukey que trata de perfilar y especificar cual tratamiento es el más conveniente. El tratamiento M3C que corresponde a un 60% de pitahaya, 40% de guayaba y 1.5% de estabilizante, presentó un mayor grado de aceptabilidad de acuerdo al análisis ANOVA y a las pruebas de Tukey, calificándose como el mejor tratamiento en cuanto al análisis sensorial. es_PE
dc.description.uri Tesis es_PE
dc.format application/pdf es_PE
dc.language.iso spa es_PE
dc.publisher Universidad Nacional de Cajamarca es_PE
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess es_PE
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.source Universidad Nacional de Cajamarca es_PE
dc.source Repositorio Institucional - UNC es_PE
dc.subject Néctar es_PE
dc.subject Pitahaya es_PE
dc.subject Guayaba es_PE
dc.subject Análisis sensorial es_PE
dc.subject Dilusión es_PE
dc.title Acepatabilidad de néctar de pitahaya (Hylocereus undatus) y guayaba (Psidium guajava L.) variando la concentración de pulpa y estabilizante es_PE
dc.type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis es_PE
thesis.degree.grantor Universidad Nacional de Cajamarca. Facultad de Ciencias Agrarias es_PE
thesis.degree.level Titulo Profesional es_PE
thesis.degree.discipline Alimentarias es_PE
thesis.degree.name Ingeniero en Industrias Alimentarias es_PE


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