Escuela de Biología y Biotecnologíahttp://hdl.handle.net/20.500.14074/7742024-03-29T06:15:13Z2024-03-29T06:15:13ZEfecto de las nanopartículas a base de quitosano sobre la carga bacteriana de los quesos suizos producidos en Cajamarca – Perú 2022Llanos Yopla, Ivanhttp://hdl.handle.net/20.500.14074/64242024-03-15T17:25:26Z2024-03-13T00:00:00ZEfecto de las nanopartículas a base de quitosano sobre la carga bacteriana de los quesos suizos producidos en Cajamarca – Perú 2022
Llanos Yopla, Ivan
Efecto de las nanopartículas a base de quitosano sobre la carga bacteriana de los quesos suizos producidos en Cajamarca – Perú 2022.
Resumen:
En esta investigación se sintetizó nanopartículas a base del biopolímero quitosano mediante el método de gelación iónica y se determinó su efecto sobre la carga bacteriana de quesos suizos producidos en Cajamarca. Se obtuvo tres concentraciones (0,5%; 0,6% y 0,7%) de nanopartículas, cada una caracterizada por su tamaño hidrodinámico, y se evaluó el efecto de estas frente a la carga bacteriana presente en los quesos. Para el estudio se recolectó aleatoriamente quesos de diferentes zonas de venta de la ciudad, una unidad de cada punto hasta completar 15 quesos. Estos fueron trasladados en cadena de frío al laboratorio de Microbiología de la Universidad Nacional de Cajamarca para su análisis bacteriológico.
Para el análisis se hizo diluciones seriadas de la muestra, la dilución inicial consistió de 25 g de un compósito de queso suizo disuelto en 225 mL de Caldo Citratado al 2%; seguidamente, se transfirió 10 mL de esta dilución a frascos con 90 mL de Agua Peptonada, y del mismo modo se obtuvo la dilución 10^(-3); luego se agregó 15 mL de suspensión bacteriana en tubos con 50 μL del gel de nanopartículas, se incubó los tubos durante 24 h y luego se inoculó en Petrifilm™ de 3M™. La evaluación por recuento de Unidades Formadoras de Colonias permitió determinar el efecto antibacteriano de las nanopartículas. Los resultados muestran que hubo una disminución significativa de Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Staphylococcus spp., enterobacterias y coliformes; pero no de bacterias aerobias mesófilas viables. Se concluye que las nanopartículas a base de quitosano tienen un efecto significativo en la reducción de la carga bacteriana de los quesos suizos de Cajamarca.
2024-03-13T00:00:00ZCaracterización Microbiológica de bacterias con actividad celulotíca aisladas del líquido ruminal y estiércol de ganado vacuno, Cajamarca 2022Briones Ramírez, Sara Raquelhttp://hdl.handle.net/20.500.14074/63722024-03-04T18:21:44Z2024-03-04T00:00:00ZCaracterización Microbiológica de bacterias con actividad celulotíca aisladas del líquido ruminal y estiércol de ganado vacuno, Cajamarca 2022
Briones Ramírez, Sara Raquel
El objetivo de la presente investigación fue caracterizar bacterias con actividad celulolítica aisladas del líquido ruminal y estiércol de ganado vacuno de Cajamarca, Perú. Para ello, se tomaron muestras de líquido ruminal y estiércol en forma aleatoria de cinco vacunos adultos beneficiados en el Camal Municipal de Cajamarca, las cuales fueron transportadas al Laboratorio de Microbiología de la Universidad Nacional de Cajamarca para su procesamiento y análisis. Todas las muestras se homogenizaron y diluyeron en serie, incubando las diluciones de líquido ruminal a 38 ºC durante 1 hora y las de estiércol a 37 °C durante 20 minutos; luego de este tiempo, se inocularon en placas que contenían medio mínimo suplementado con 1% de CMC, las cuales se incubaron durante 48 horas a 38 °C las placas de líquido ruminal y a 37 °C las de estiércol. La capacidad de las bacterias para producir celulasas se evidenció por la formación de un halo de hidrólisis, obteniéndose un total de 11 aislamientos bacterianos que mostraron zonas de hidrólisis mayores e iguales a 3 mm de diámetro, los cuales fueron caracterizados a través de la observación de sus características macroscópicas, microscópicas, bioquímicas y moleculares a través de la amplificación del gen 16S ARNr y su secuenciación en Macrogen - Chile. Además, se cuantificó su actividad celulolítica utilizando ácido 3,5-dinitrosalicílico (DNS). Los resultados mostraron que todas las bacterias procedentes de líquido ruminal pertenecen al género Bacillus y los aislamientos procedentes de estiércol pertenecen a los géneros Escherichia y Pantoea, observándose que la actividad celulolítica de los aislamientos de líquido ruminal fue significativamente mayor (p < 0,05) a la actividad celulolítica de los aislamientos de estiércol, y que la mayor actividad enzimática de las bacterias ruminales y de estiércol correspondieron a los códigos LR3E del género Bacillus con 2.1643 ± 0.0488 U/mL y E4H del género Pantoea con 0.3975 ± 0.0157, respectivamente. Concluyendo que las bacterias celulolíticas aisladas del líquido ruminal pertenecientes al género Bacillus son más eficientes en la degradación de celulosa y producción de celulasas.
2024-03-04T00:00:00ZEfecto de la variación de la temperatura y la concentración de melaza de caña de azúcar en la producción de polihidroxialcanoatos por bacterias termófilas aisladas de la fuente termal Quilcate, Cajamarca, 2022Carrasco Tarrillo, Sandra Soledadhttp://hdl.handle.net/20.500.14074/63712024-03-04T18:18:44Z2024-03-04T00:00:00ZEfecto de la variación de la temperatura y la concentración de melaza de caña de azúcar en la producción de polihidroxialcanoatos por bacterias termófilas aisladas de la fuente termal Quilcate, Cajamarca, 2022
Carrasco Tarrillo, Sandra Soledad
Las bacterias termófilas aisladas de fuentes termales tienen un gran potencial biotecnológico para la producción de biopolímeros biodegradables como los polihidroxialcanoatos (PHA), estos se acumulan en forma de gránulos intracelulares como reserva de carbono y energía. En esta investigación se evaluó el efecto que tiene la variación de la temperatura y la concentración de melaza de caña en la producción de PHA por aislamientos bacterianos, previamente aislados de la fuente termal de Quilcate. Se evaluaron 106 aislamientos bacterianos a 45 °C con 2 % de melaza de caña como sustrato; la evaluación tuvo en cuenta el porcentaje del polímero ocupado en el citoplasma observados mediante tinción Negro Sudán B. 90 aislamientos fueron productores del biopolímero. Posteriormente, se cuantificó la producción de PHA por siete aislamientos pertenecientes a los géneros Bacillus, Anoxybacillus y Aneurinibacillus. Después, los dos aislamientos con mayor rendimiento en el paso anterior fueron evaluados a temperaturas de 45, 50 y 55 °C y a concentraciones de 6, 10 y 14 % de melaza. B. licheniformis Q25 y A. salavatliensis Q50 a una temperatura de 50 °C presentaron 55.42 y 56.64 % de rendimientos de PHA utilizando 6 y 2 % de melaza de caña, respectivamente. Se concluye que la temperatura de 50 °C y las concentraciones de 2 y 6 % de melaza de caña favorecen el rendimiento de producción de PHA por los aislamientos bacterianos termófilos evaluados en esta investigación.
2024-03-04T00:00:00ZEficiencia de la combinación de bacteriocina con EDTA sobre la calidad microbiológica de la leche destinada a la producción de lácteos en Cajamarca-PerúCalderón Cachi, Osmar Harrishttp://hdl.handle.net/20.500.14074/63702024-03-04T18:20:13Z2024-03-04T00:00:00ZEficiencia de la combinación de bacteriocina con EDTA sobre la calidad microbiológica de la leche destinada a la producción de lácteos en Cajamarca-Perú
Calderón Cachi, Osmar Harris
El objetivo del presente estudio fue evaluar la eficiencia de la combinación de bacteriocina obtenidas de yogurt con probiótico más EDTA en diferentes concentraciones sobre la calidad microbiológica de la leche que está destinada a la elaboración de productos lácticos. La investigación realizada fue de tipo básico, de nivel experimental, que incluyó 10 muestras de yogures suplementados con microorganismos probióticos de marcas comerciales, de los cuales se obtuvieron 20 aislamientos en las instalaciones del Laboratorio BIOMIC de Cajamarca. Para el aislamiento de bacterias ácido lácticas se utilizó el medio MRS y fueron seleccionadas 9 cepas ya que cumplieron con el perfil de BAL, también se realizó la prueba cualitativa Biuret para identificar proteínas en donde todas las cepas confirmaron la presencia de proteínas extracelulares. Las 9 cepas fueron transportadas al Laboratorio de Tecnologías Limpias y/o Emergentes de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional de Trujillo, para dar inicio a la producción de bacteriocinas, luego se realizaron pruebas de inhibición para determinar y seleccionar los extractos crudos de bacteriocina con mayor capacidad de inhibición, siendo los extractos crudos de las cepas aisladas O1 y O4, ya que presentaron halos mayores a 8 mm. Posteriormente de ambos extractos se evaluó su capacidad de inhibición donde se combinó bacteriocinas más EDTA en diferentes concentraciones (T1: 100 ppm BTC + 25 ppm EDTA, T2: 75 ppm BTC + 50 ppm EDTA y T3: 50 ppm BTC + 75 ppm EDTA) en donde presentó la cepa O4 más EDTA mayor capacidad inhibitoria frente al principal indicador de contaminación en alimentos: Escherichia coli, con halos mayores a 18 mm. Para finalizar, se inoculó los distintos tratamientos (T1, T2 y T3) combinando bacteriocina más EDTA en leche para medir los parámetros de calidad microbiológica en aerobios mesófilos y coliformes, teniendo en cuenta los límites permisibles descritos en el Decreto Supremo que aprueba el reglamento de la leche y productos lácteos en el Perú. Se determinó que, de los 3 tratamientos evaluados, solo el T3 presentó mayor capacidad inhibitoria en los primeros 3 días de inoculación.
2024-03-04T00:00:00Z