Vol. 16, Núm. 2 (2017)
http://hdl.handle.net/20.500.14074/3087
2024-03-29T09:03:03ZTecnologías emergentes en la preservación de alimentos – Revisión
http://hdl.handle.net/20.500.14074/3108
Tecnologías emergentes en la preservación de alimentos – Revisión
Oblitas Cruz, Jimy
El objetivo de esta revisión es describir los principios básicos de tecnologías emergentes aplicadas a alimentos. Las actuales tecnologías de conservación de alimentos se están desarrollando como respuesta a las tendencias del mercado desde el punto de vista de las exigencias del consumidor sumado a la creciente preocupación por el consumo de alimentos con aditivos alimenticios. Hoy en día el consumidor valora los productos que aparentan ser más naturales, debido a su asociación con alimentos de mayor calidad y mayor valor nutricional, pero a la vez con mayor vida útil. Estas nuevas tendencias han llevado al desarrollo de nuevas tecnologías de conservación de alimentos como son el Calentamiento óhmico, Calentamiento Electromagnético, Campos Magnéticos Oscilantes y Campos Eléctricos Pulsados de los cuales se discutirán sus aplicaciones.
2019-04-01T00:00:00ZProximidad filética, valoración taxonómica y sistemática de tres especies del género Phaseolus:P. vulgaris, P. coccineus y P. polyanthus.
http://hdl.handle.net/20.500.14074/3107
Proximidad filética, valoración taxonómica y sistemática de tres especies del género Phaseolus:P. vulgaris, P. coccineus y P. polyanthus.
Chávez Rabanal, Juan Edmundo
El objetivo de nuestro trabajo fue el de contribuir al estudio de las aproximaciones filéticas al interior del grupo P. vulgaris, P. coccineus y P. polyanthus. Los resultados del estudio bibliográfico, nos han permitido abordar los siguientes aspectos: Específicamente hemos revelado bibliográficamente que muchas evidencias respaldan favorablemente la identidad incomparable que tiene el taxón P. polyanthus. El descubrimiento de formas ancestrales silvestres en Guatemala, la observación de numerosos caracteres botánicos, el análisis electroforético de las proteínas de reserva de los granos y los resultados de hibridación ponen en evidencia la posición intermedia de P. polyanthus al interior del complejo P. vulgaris – P. coccineus – P. polyanthus. El comportamiento de los híbridos obtenidos por distintos autores también permiten admitir que, el grupo P. polyanthus sería filéticamente más próximo a P. vulgaris que a P. coccineus. Todas estas referencias encontradas refuerzan por lo tanto la hipótesis de un estatus de especies al interior del género Phaseolus, lo que descartaría la atribución de dar a P. polyanthus el rango sub especie al interior de P. coccineus.
2019-04-01T00:00:00ZDeterminación de Nitrógeno Endógeno: Metabólico Fecal, Endógeno Urinario y Dérmico en Alpacas (Vicugna pacos) Cría Machos
http://hdl.handle.net/20.500.14074/3106
Determinación de Nitrógeno Endógeno: Metabólico Fecal, Endógeno Urinario y Dérmico en Alpacas (Vicugna pacos) Cría Machos
Bautista Pampa, José Luis
Los valores de excreciones de nitrógeno endógeno son de utilidad para establecer requerimientos de proteína para mantenimiento de animales. Los objetivos fueron: cuantificar nitrógeno metabólico fecal, nitrógeno endógeno urinario y nitrógeno endógeno dérmico en alpacas Huacaya crías machos. Se utilizaron henos de avena (Avena sativa), Ichu (Stipa ichu), alfalfa (Medicago sativa) y pre-mezcla minerales-vitaminas, se repararon 3 dietas con 4, 6 y 8% proteína total. Tres alpacas machos Huacaya clase cría de 7 meses de edad, distribuidos al azar en Cuadrado Latino 3x3. Alimentación con dietas fue a 1.8 - 2% peso vivo en tres jaulas metabólicas. Consumo de dietas, colección de heces, orina y pérdidas dérmicos fue 24 h/día, se calcularon consumo nitrógeno (N) de dietas, N fecal, N urinario y N dérmico. Valores de nitrógeno endógeno se estimaron mediante regresión lineal a cero consumo de nitrógeno(X=0): nitrógeno metabólico fecal, entre nitrógeno consumido g/100 g-1 MSC y nitrógeno fecal g/100 g-1 MSC. Nitrógeno endógeno urinario, entre consumo de nitrógeno g kg-1W0.75y nitrógeno urinario g kg-1W0.75. Nitrógeno endógeno dérmico, entre consumo de nitrógeno g kg-1W0.75y pérdida de nitrógeno dérmico g kg- 1W0.75. Análisis de varianza de regresiones fue para interpretar valores de pérdidas endógenas. Resultados de nitrógeno metabólico fecal fueron 0.3985 g NMF100 g-1 de materia seca consumida (MSC) o 3.985 g NMFkg-1MSC, nitrógeno endógeno urinario fue 53.8 mg NEU kg-1W0.75y nitrógeno endógeno dérmico fue 0.6 mg NEDkg-1W0.75. Valores de NMF, NEU y NED en alpacas crías fueron significativos(P<0.05) y menores a otros rumiantes.
2019-04-01T00:00:00ZFactores Socio - Económicos y Emocionales que influyen en la nutrición de las gestantes atendidas en el Centro Piloto de Atención Integral de Salud Docente. La Huaraclla- Cajamarca- 2017
http://hdl.handle.net/20.500.14074/3105
Factores Socio - Económicos y Emocionales que influyen en la nutrición de las gestantes atendidas en el Centro Piloto de Atención Integral de Salud Docente. La Huaraclla- Cajamarca- 2017
Medina Hoyos, Diorga Nélida; Estrada Pérez, Marina Violeta; Hurtado Sempértigue, Miriam Mercedes; Sánchez Cabrera, Cristina Consuelo; León Roncal, María Teresita de Fátima
El presente estudio tuvo como objetivo Identificar los factores sociales, económicos y emocionales que influyen en la nutrición de las gestantes atendidas en el Centro Piloto de Atención Integral de Salud Docente la Huaraclla. Cajamarca, 2017. Fue de tipo cuantitativo, descriptivo, prospectivo y transversal; Cuya muestra está compuesta por 23 gestantes. Los resultados fueron presentados en tablas de frecuencia simples y sus porcentajes, así como la relación entre factores sociales, económicos y emocionales con el estado nutricional de las gestantes. Donde se concluye que referente al estado nutricional se encontró que más de la cuarta parte de gestantes tienen bajo peso o sea alto riesgo de desnutrición según índice de masa corporal, y otra parte similar tiene sobre peso y obesidad; referente al estado nutricional según edad la mayoría tienen bajo peso destacando las gestantes mayores de 31 años; según estado civil las conviviente y según ocupación y procedencia las gestantes adolescente tienen bajo peso o alto riesgo; aplicando el estadígrafo del Chi cuadrado el grado de instrucción y los factores emocionales como autoestima y ansiedad se encontró relación significativa entre estos factores y la nutrición de las gestantes atendidas en el Centro piloto de Atención Integral Docente de la Huaraclla, durante el año 2017.
2019-04-01T00:00:00Z