Escuela de Ingeniería Zootecnista

Evaluación microbiológica del queso mantecoso comercializado en tres puntos de venta de la ciudad de Cajamarca

Mon, 26 Jan 2026 00:00:00 GMT

Evaluación microbiológica del queso mantecoso comercializado en tres puntos de venta de la ciudad de Cajamarca Quispe Valdivia, Evelinda El queso mantecoso artesanal es un producto lácteo tradicional elaborado por pequeños productores locales, con alta demanda regional y nacional debido a su valor nutritivo. Sin embargo, su producción enfrenta serios desafíos desde el punto de vista de inocuidad alimentaria debido a prácticas inadecuadas de manufactura durante su elaboración, almacenamiento y comercialización. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la carga microbiana del queso mantecoso expendido en tres puntos de venta de la cuidad de Cajamarca analizando su calidad microbiológica. Se realizaron dos muestreos en dos fechas diferentes, tomando seis muestras en total (dos por cada centro de expendio), con cinco repeticiones por centro. El análisis incluyo la cuantificación Staphylococcus aureus y la detección de Coliformes totales, Escherichia coli, Listeria monocytogenes y Salmonella spp. Se empleo un diseño cuantitativo y descriptivo para comparar los resultados con la norma técnica peruana y los datos se analizaron con estadística descriptiva. Se identificaron que todos los lotes superaron ampliamente el límite permitido de Staphylococcus aureus (1,120 – 1,590 UFC/g), frente al máximo (100 UFC/g) establecido por la NTP 202.193:2020, evidenciando malas prácticas de higiene durante la producción. Aunque no se identificó E. coli ni Coliformes totales mediante la técnica del Numero Mas Probable (MNP/10 g) determinando ausencia de contaminación fecal reciente, además se identificó la presencia de Listeria monocytogenes y Salmonella spp. en un 50 a 100% de las muestras, dependiendo de cada centro de expendio incumpliendo al requisito de ausencia en 25 g de muestra según la normativa. En conclusión, el queso mantecoso analizado no cumple con los estándares de inocuidad microbiológica establecidos por la norma técnica peruana, lo que representa un alto riesgo para el consumo humano. Es necesario mejorar las practicas de higiene, manufactura y control de calidad para garantizar la seguridad alimentaría de este producto tradicional

Efecto de la suplementación de una mezcla multinutricional sobre el rendimiento productivo de cuyes (Cavia porcellus) durante las etapas de crecimiento y engorde

Wed, 14 Jan 2026 00:00:00 GMT

Efecto de la suplementación de una mezcla multinutricional sobre el rendimiento productivo de cuyes (Cavia porcellus) durante las etapas de crecimiento y engorde Morales Noriega, Carmen Evelyn La alimentación es el principal gasto en la producción de cuyes representando el 44.2 % de los costos totales. Esta importancia económica ha convertido a la nutrición en uno de los aspectos más estudiados de la crianza. La alimentación inconsistente con piensos de baja calidad puede provocar agresividad asociada a la competencia por recursos, especialmente en machos y, estos comportamientos provocan lesiones en el cuy, afectando la calidad de la canal. Las mezclas multinutricionales al integrar probióticos, prebióticos, vitaminas, minerales, aminoácidos y electrolitos, constituyen una alternativa prometedora que favorecen el equilibrio del microbiota intestinal, la eficiencia digestiva y la inmunidad, promoviendo así una mejor respuesta productiva sin generar residuos ni afectar la salud pública. Además, su uso reduce la necesidad de insumos farmacológicos, contribuyendo con la sostenibilidad ambiental y la seguridad alimentaria. Se llevó a cabo un estudio con el objetivo de evaluar la suplementación de una mezcla multinutricional sobre el rendimiento productivo de cuyes (Cavia porcellus) durante las etapas de crecimiento y engorde. Cada tratamiento contó con 5 repeticiones con 25 cuyes por grupo, utilizando 100 animales en total. Se establecieron 4 tratamientos: T1: sexo macho, dieta basal, T2: sexo hembra, dieta basal, T3: sexo macho, dieta basal más suplementación con mezcla multinutricional y T4: sexo hembra, dieta basal más suplementación con mezcla multinutricional. Para el análisis estadístico, se aplicó el diseño completamente al azar con arreglo factorial 2*2 empleando análisis de varianza y prueba de comparación de medias de Tukey al 5 % de significancia. En el rendimiento productivo e indicadores económicos, los resultados más notables se obtuvieron en el sexo macho y la dieta basal más mezcla multinutricional con valores de 1.06 kg de peso final, 765.94 g de ganancia de peso, 13.68 g de ganancia media diaria, 55.00 g de consumo de alimento, 3.91 g/g de conversión alimenticia, 62.97 % de rendimiento de carcasa, 31.99 % de rentabilidad y 1.32 de relación beneficio costo. En conclusión, el mejor rendimiento productivo e indicadores económicos se observaron en el sexo macho y la dieta basal más suplementación con mezcla multinutricional.

Influencia del periodo de conservación del huevo de gallina sobre sus características físicas e índices de calidad en condiciones ambientales naturales del valle de Cajamarca

Wed, 21 Jan 2026 00:00:00 GMT

Influencia del periodo de conservación del huevo de gallina sobre sus características físicas e índices de calidad en condiciones ambientales naturales del valle de Cajamarca Tocas Iparraguirre, Sarita Soledad La calidad del huevo constituye un atributo esencial para productores y consumidores, pues determina su frescura, valor nutricional y aceptación comercial, especialmente en regiones altoandinas como Cajamarca donde los huevos suelen conservarse bajo condiciones ambientales que pueden acelerar su deterioro interno y externo. Ante esta situación, el presente estudio se llevó a cabo con el objetivo de evaluar la influencia del periodo de conservación del huevo de gallina sobre sus características físicas e índices de calidad en el valle de Cajamarca, analizando 70 huevos de gallinas Novogen Brown y criollas, alimentadas con el mismo pienso y manejadas bajo iguales condiciones en la granja experimental de la Facultad de Ingeniería en Ciencias Pecuarias de la UNC, comparando ambos genotipos en un entorno homogéneo. Las evaluaciones abarcaron desde el día 0 hasta los 42 días de almacenamiento y consideraron variables como peso total, proporción de componentes, espesor de cáscara, color de yema, índice de forma, índice de yema y unidades Haugh, aplicando un diseño completamente al azar con arreglo factorial 2×7. Los resultados mostraron que el periodo de conservación no afectó el peso del huevo ni de la yema, pero sí evidenció disminuciones en la proporción de cáscara y clara a partir de los 35 y 42 días; además, el espesor de la cáscara se mantuvo estable y fue mayor en la Novogen Brown, mientras que el color de la yema no presentó variaciones atribuibles al tiempo o al genotipo. En cuanto a los índices de calidad, el índice de forma fue influenciado por el genotipo y tanto el índice de yema como las unidades Haugh disminuyeron conforme avanzó el almacenamiento, reflejando pérdida de frescura interna. En conclusión, los huevos conservaron una calidad aceptable durante el periodo evaluado, mostrando los provenientes de gallinas Novogen Brown los mejores valores de índice de forma, además de mayor peso, mayor proporción de albúmina y mayor espesor de cáscara en comparación con los de las gallinas criollas

Efecto de la leche en polvo diluida en jarabe de azúcar en la alimentación de las abejas (Apis mellifera) sobre el comportamiento reproductivo y productivo

Wed, 21 Jan 2026 00:00:00 GMT

Efecto de la leche en polvo diluida en jarabe de azúcar en la alimentación de las abejas (Apis mellifera) sobre el comportamiento reproductivo y productivo Huaccha Silva, Dante Rafael La apicultura es una actividad de gran importancia económica y ecológica debido a su aporte en la producción de miel y en los procesos de polinización. Sin embargo, en diversas regiones del país, la marcada estacionalidad floral y las condiciones climáticas adversas generan periodos de escasez alimenticia que afectan negativamente el desarrollo de la Apis mellifera. Ante esta problemática, la presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la leche en polvo diluida en jarabe de azúcar como suplemento alimenticio sobre el comportamiento reproductivo y productivo de las abejas. El estudio se desarrolló mediante la aplicación de tres tratamientos alimenticios, evaluándose indicadores en la cámara de cría y en la cámara de producción durante un periodo de 90 días. Entre los principales indicadores reproductivos se consideraron el porcentaje de celdas con huevos, el número de marcos con miel de reserva y el peso promedio de miel de reserva por marco. En cuanto al comportamiento productivo, se evaluó el número de marcos con miel, el peso promedio de miel por marco y la producción total de miel por colmena. Los resultados evidenciaron diferencias estadísticamente significativas (p<0.05) entre los tratamientos. El tratamiento T3, correspondiente a la suplementación con leche en polvo diluida en jarabe de azúcar, mostró un efecto positivo sostenido, alcanzando los mayores valores en el porcentaje de celdas con huevos (57,48 %), número de marcos con miel de reserva (3,97) y peso promedio de miel de reserva por marco (0,70 kg). Asimismo, en la cámara de producción, este tratamiento presentó el mayor número de marcos con miel (8,94), mayor peso promedio de miel por marco (2,96 kg) y mayor producción total de miel por colmena (21,24 kg). Se concluye que la suplementación con leche en polvo diluida en jarabe de azúcar tiene un efecto favorable tanto en el comportamiento reproductivo como productivo de las abejas (Apis mellifera), constituyéndose en una alternativa viable de manejo nutricional para fortalecer las colmenas antes y durante la temporada de floración, especialmente en zonas con limitaciones alimenticias estacionales