Mejora del proceso de preparación de alimentos mediante la implementación de herramientas 5s para optimizar el tiempo de entrega en el servicio alimentario del programa nacional cuna más: caso del comité de gestión milagro de dios-Bambamarca, 2025

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo determinar si la implementación de herramientas 5S en el servicio alimentario del Programa Nacional Cuna Más (PNCM), específicamente en el Comité de Gestión Milagro de Dios, Bambamarca mejora el proceso de preparación de alimentos y optimiza el tiempo de entrega de raciones. El estudio se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo, de tipo aplicado-tecnológico, con un diseño pre-experimental (un solo grupo), utilizando técnicas de observación directa, análisis documental y registro fotográfico. Se aplicaron instrumentos como rúbricas de observación y fichas de registro de tiempos, en dos momentos: antes y después de la implementación de un plan de mejora basado en las 5S (clasificación, orden, limpieza, estandarización y disciplina). Los resultados evidencian mejoras significativas: el tiempo promedio de entrega de raciones de media mañana se redujo de 2:01 a 1:47 horas, y el de almuerzo de 2:56 a 2:52 horas. El cumplimiento del horario establecido aumentó de 4% a 88% en media mañana y de 0% a 92% en almuerzo. Asimismo, se observaron avances en todos los componentes de las 5S: clasificación (50%), orden (75%), limpieza (25%), estandarización (50%) y disciplina (25%). Desde el punto de vista estadístico, la prueba de normalidad mostró que los datos de tiempos de entrega no siguen una distribución normal. Por ello, se aplicó la prueba de Wilcoxon, que evidenció diferencias significativas en los tiempos de entrega de raciones de media mañana y de almuerzos (p = 0.000 < 0.05). En conclusión, la aplicación de herramientas Lean, particularmente la metodología 5S, resultó efectiva para optimizar procesos en contextos comunitarios, mejorando la eficiencia del servicio alimentario y fortaleciendo la gestión de programas sociales en el sector público.