Manufactura esbelta y productividad en una empresa del sector lácteo de la ciudad de Cajamarca, 2024

Abstract

La investigación tuvo como objetivo general elaborar una propuesta de mejora orientado a mejorar la manufactura esbelta y la productividad de una empresa del sector lácteo de la ciudad de Cajamarca, 2024. El estudio fue de tipo descriptivo y cuantitativo, utilizando herramientas de diagnóstico como el diagrama de pareto, indicadores de productividad, análisis de tiempos y métodos, así como métricas de calidad y eficiencia. En el diagnóstico inicial, se identificó que la empresa no aplicaba el sistema 5s, lo que repercutía en el orden y la organización de las áreas de trabajo. El volumen de compra se concentraba en un 89.94% en pocos productos, la rotación de inventarios era de tan solo 2.5 veces al año y no existían métodos de gestión de inventarios como fifo o lifo. El tiempo de procesamiento promedio era de 365 minutos, mientras que el valor agregado alcanzaba el 56.16%, quedando un 43.84% de actividades sin valor agregado. En cuanto a la mejora continua (ciclo phva), se registraron los siguientes niveles de cumplimiento: planificar 46.0%, hacer 38.0%, verificar 58.0% y actuar 52.0%. La calidad promedio anual evidenció un 4.44% de productos defectuosos, la tasa de utilización de recursos fue del 66%, y la eficiencia global de los equipos (oee) fue de 56.26%. Finalmente, la productividad laboral diaria alcanzó solo 79 productos por operario. Estos resultados evidencian oportunidades de mejora sustanciales mediante la implementación de herramientas de manufactura esbelta, orientadas a optimizar los tiempos, reducir desperdicios, incrementar la eficiencia operativa y elevar la productividad global de la empresa del sector lácteo.