Aplicación de herramientas de Lean Manufacturing para optimizar los procesos productivos de helado de yogur en la Asociación Beky de la provincia de Chota, año 2024

Abstract

El objetivo del estudio fue aplicar herramientas de Lean Manufacturing para optimizar los procesos productivos en la elaboración de helado de yogur en la Asociación de Productores de Derivados Lácteos Beky, ubicada en el centro poblado de Paccha, distrito de Paccha, provincia de Chota, durante el periodo de enero de 2024 a junio de 2025. Se implementaron las metodologías 5S, Kanban, SMED y TPM, orientadas a incrementar la eficiencia operativa, reducir mermas y mejorar la calidad del producto. El estudio adoptó un enfoque cuantitativo y un diseño cuasi experimental de tipo antes-después, comparando los indicadores de desempeño previos y posteriores a la intervención. El análisis estadístico se realizó con el software Minitab 21, empleando pruebas t pareadas y ANOVA de un factor, con un nivel de significancia del 5 %. Los resultados evidenciaron un incremento en la eficiencia operativa del 87.8 % al 97.8 %, una reducción de la merma del 12 % al 2 % y un aumento de la productividad de 26.3 a 29.3 L/h·e. Asimismo, el control de calidad mejoró con un incremento en la textura y consistencia (de 7 a 9 unidades en una escala de 10) y un aumento en la conformidad con especificaciones (del 85 % al 98 %). Además, la rentabilidad se fortaleció, con un margen que pasó del 15.3 % al 27.1 % y una reducción del punto de equilibrio de 128.00 a 93.50 litros. Se concluye que la aplicación de Lean Manufacturing optimizó significativamente los procesos productivos, reduciendo desperdicios, mejorando la calidad y aumentando la sostenibilidad económica. El estudio demuestra la viabilidad del enfoque Lean en sistemas artesanales, ofreciendo un modelo replicable para microempresas rurales del sector alimentario.