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dc.contributor.advisorTapia Acosta, Eduardo Albertoes_PE
dc.contributor.authorChávez Araujo, Giner Jhonatanes_PE
dc.date.accessioned2024-03-28T00:16:24Z
dc.date.available2024-03-28T00:16:24Z
dc.date.issued2023-05-17
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.14074/6554
dc.description.abstractLa presente investigación tuvo como objetivo determinar el efecto de volumen de agua de rehidratación y temperatura de secado en el grado de gelatinización de la harina de maca (Lepidium meyennii Walp.) empleando un secador de bandejas de aire caliente. Se trabajó con 115 mL, 120 mL y 125 mL de agua por kilogramo de maca seca en la rehidratación y temperaturas de secado de 65 °C, 70 °C y 75 °C. Se realizó un análisis de optimización para determinar que muestra fue mejor a las demás. Se aplicó un Diseño Factorial (3 x 3) Completamente al Azar con tres repeticiones, análisis de optimización, diagrama de Pareto y se utilizó el software estadístico STATISTICA 10. Los resultados demostraron que el mejor tratamiento para obtener un mayor grado de gelatinización (97,2 %) en la harina de maca fue 125 mL por kilogramo de maca seca en la rehidratación y 75 °C de temperatura en el secado. Se concluyó que a mayor volumen de rehidratación y mayor temperatura de secado se obtienen harinas con mayor grado de gelatinización, pero el factor que más influyó en el grado de gelatinización de la harina de maca fue el volumen de agua de rehidratación, seguido del efecto de temperatura de secado.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de Cajamarcaes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional de Cajamarcaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UNCes_PE
dc.subjectrehidrataciónes_PE
dc.subjectgelatinizaciónes_PE
dc.subjectsecado por aire calientees_PE
dc.titleEfecto del volumen de agua de rehidratación y temperatura de secado en el grado de gelatinización de la harina de maca (lepidium meyennii Walp.), 2018es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesises_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Cajamarca. Escuela de Posgradoes_PE
thesis.degree.disciplineCiencias Alimentariases_PE
thesis.degree.nameMaestro en Ciencias. Mención: Ciencias Alimentariases_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04es_PE
renati.author.dni45404696
renati.advisor.dni26600133
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-9686-9880es_PE
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#maestroes_PE
renati.discipline918037es_PE
renati.jurorTorrel Pajares, Teófilo Severinoes_PE
renati.jurorUriol Valverde, David Ricardoes_PE
renati.jurorOblitas Cruz, Jimy Frankes_PE


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  • Maestrías [1505]
    Maestrías de la Escuelas de Posgrado - UNC

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