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Determinación de la temperatura de fritura y espesor para obtener hojuelas de arracacha (Arracacia xanthorrhiza bancroft)
(Universidad Nacional de Cajamarca, 2021)
La presente investigación tuvo por objetivos determinar la influencia de tres temperaturas (140, 150 y 160ºC) y tres espesores de hojuelas (1.5, 2 y 2.5mm), en el rendimiento y consumo de aceite en hojuelas arracacha ...
Calidad de la leche proveniente del Cefop-Cajabamba en cuanto a su acidez y densidad para plantear un proceso de mejora en el queso tipo suizo
(Universidad Nacional de Cajamarca, 2023)
El objetivo de esta investigación, fue establecer la calidad fisicoquímica en la leche
proveniente del CEFOP– Cajabamba en la elaboración de queso tipo suizo, para
plantear un proceso de mejora. Se emplearon datos de los ...