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Mostrando ítems 21-30 de 47
Extracción de colorantes naturales, antocianina y luteína, a partir de Raphanus sativus L. (rabanito) fresco y deshidratado para su uso en la industria alimentaria
(Universidad Nacional de Cajamarca, 2023)
Las pruebas experimentales se realizaron en el Laboratorio de Frutas y hortalizas
de la Escuela académico profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias, ambiente
2H-109, los análisis fisicoquímicos se realizó en ...
Análisis sensorial y proximal para determinar la aceptabilidad en una gelatina a base de cushuro (Nostoc commune) y maracuyá (Passiflora edulis).
(Universidad Nacional de Cajamarca, 2022)
Esta investigación tuvo como objetivo: Realizar un análisis sensorial para determinar la
aceptabilidad de la gelatina base de cushuro (Nostoc commune) y maracuyá (Passiflora
edulis), se realizara un análisis proximal de ...
Obtención del extracto y su rendimiento de antocianinas en el camote morado CIP 441700 (Ipomoea batatas) utilizando tres disolventes diferentes de extracción
(Universidad Nacional de Cajamarca, 2023-06-23)
Esta investigación se realizó en los laboratorios de la Escuela Académico Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias, su objetivo fue determinar el extracto y su rendimiento de antocianinas en el camote morado ...
Parámetros fisicoquímicos para la obtención de snack de ñuña (phaseolus vulgaris l.), sometidos a diferentes tiempos y tipos de aceite
(Universidad Nacional de Cajamarca, 2023-06-27)
Dado que en la actualidad la ñuña Phaseolus vulgaris L es una de las especies más importantes del Perú y del mundo para la alimentación humana Tiene actualmente gran importancia en la dieta nutricional del poblador rural ...
Influencia del estado de madurez en las características de color del fruto de aguaymanto (physalis peruviana)
(Universidad Nacional de Cajamarca, 2023-06-26)
La investigación tuvo como objetivo determinar la Influencia del estado de madurez en las características de color del fruto de aguaymanto (Physalis peruviana) para ello se usó frutos de aguaymanto provenientes de la ciudad ...
Evaluación de la producción y productividad de cuatro plantas procesadoras de lácteos ubicadas en el centro poblado Ramoscucho – Celendín, años 2020 – 2021, para proponer un proceso de mejora
(Universidad Nacional de Cajamarca, 2023-07-05)
La investigación se desarrolló en el Centro Poblado Ramoscucho, distrito la Libertad de Pallán provincia Celendín Región Cajamarca. El objetivo de este trabajo de investigación es determinar la producción y productividad ...
Determinación del efecto de la temperatura en las betalaínas o betaxantinas en un extracto de betarraga (beta vulgaris) y almacenado a tres temperaturas por siete días
(Universidad Nacional de Cajamarca, 2023-05-25)
La investigación se realizó en el laboratorio (2H-Laboratorio de Análisis de Alimentos y Control de Calidad) de la Escuela Académico Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias, de la facultad de Ciencias Agrarias ...
Evaluación del tiempo y temperatura de maduración de la cuajada sobre las características texturales y sensoriales del queso mantecoso utilizando (lactococcus láctis subsp. Láctis)
(Universidad Nacional de Cajamarca, 2023-07-17)
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto del tiempo y temperatura de maduración de la cuajada sobre las características texturales y sensoriales del queso mantecoso utilizando Lactococcus láctis Subsp. Láctis. ...
Efecto de la incorporación de linaza (Linum usitatissimum L.) en la aceptabilidad sensorial de un yogurt elaborado con zanahoria
(Universidad Nacional de Cajamarca, 2022)
Esta investigación tuvo como objetivo: Determinar el efecto de la incorporación
de linaza (Linum usitatissimum L.) en la aceptabilidad sensorial de un yogurt a
base de zanahoria (Daucus carota L.). El estudio se realizó ...
Efecto de conservantes y temperatura de almacenamiento en el tiempo de vida útil de pulpa de piña (Anana comosus l.) envasada al vacio
(Universidad Nacional de Cajamarca, 2023)
En la siguiente investigación se procesó piñas maduras (Ananas Comosus L.) en su variedad
Golden Sweet, para obtener pulpa de piña que fue sometida a 5 diferentes tratamientos los cuales
fueron: pulpa de piña con Benzoato ...