Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias: Envíos recientes
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Evaluación, cuantificación y comparación de composición mineral existente en diferentes menestras originarias del departamento de Cajamarca, usando espectroscopia de ruptura inducida por láser (LIBS)
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2026-03-12)El presente estudio tuvo como objetivo evaluar, cuantificar y comparar la composición mineral de diferentes menestras originarias del departamento de Cajamarca mediante la técnica de espectroscopia de ruptura inducida por ... -
Evaluación de las caracteristicas sensoriales y fisicoquímicas de un helado artesanal de betarraga (Beta vulgaris) y arándano (Vaccinium myrtillus)
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2026-03-09)La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la concentración de betarraga (Beta vulgaris) y arándano (Vaccinium myrtillus) en las características sensoriales y fisicoquímicas de un helado artesanal. ... -
Efecto de la sustitución parcial del cloruro de calcio por cáscara de huevo en polvo y diferentes tiempos de coagulación sobre el rendimiento y la textura del queso fresco
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2026-03-13)La presente investigación tuvo como objetivo determinar el efecto de la sustitución parcial del cloruro de calcio por cáscara de huevo en polvo en diferentes tiempos de coagulación sobre el rendimiento y la textura ... -
Microbiota del kéfir de agua artesanal según el tipo de sustrato y tiempo de fermentación
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2026-03-12)El kéfir de agua es una bebida fermentada con propiedades probióticas cuya composición microbiana varía según el tipo de sustrato y el tiempo de fermentación. Esta investigación tuvo como objetivo determinar la cantidad ... -
Efecto de la presión y temperatura de vacío sobre las características texturales en snack de plátano palillo (Musa paradisiaca L.)
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2025-06-26)La presente investigación se desarrolló en el laboratorio de la Escuela Profesional Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de Cajamarca. con el objetivo de determinar el efecto de la presión y temperatura de ... -
Efecto de diferentes concentraciones de cúrcuma (Curcuma longa L.) y temperatura en el pretratamiento por ultrasonido, en las características texturales de snack de plátano palillo (Musa paradisiaca L.) freídos al vacío
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2025-06-30)La investigación se realizó con el objetivo de evaluar el efecto de distintas concentraciones de cúrcuma y temperaturas en el pretratamiento por ultrasonido sobre las características texturales de snacks de plátano palillo ... -
Evaluación de la concentración de ácido ascórbico en néctar de granadilla (Passiflora ligularis) con tomate de árbol (Solanum betaceum), durante su almacenamiento a temperatura ambiente y en refrigeración
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2026-02-09)El presente estudio evaluó la concentración de ácido ascórbico en néctar elaborado a partir de granadilla (Passiflora ligularis) y tomate de árbol (Solanum betaceum), durante su almacenamiento en dos condiciones: temperatura ... -
Eficiencia de tres solventes y diferentes tiempos de extracción de antocianina de la pepa de palta (Persea americana) variedad criolla
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2026-02-23)Esta investigación se desarrolló en el laboratorio de la Universidad Nacional de Cajamarca, escuela profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias, el objetivo fue determinar la eficiencia de tres solventes y diferentes ... -
Obtención de antocianinas de camote morado (Ipomoea batatas) utilizando un solvente a diferentes concentraciones, temperaturas y tiempos de extracción
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2026-03-10)La presente investigación se realizó en el laboratorio 2h-102 de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias, tuvo como objetivo determinar la concentración de antocianinas de camote morado (Ipomoea ... -
Efecto del tiempo y temperatura de almacenamiento en la concentración de ácido ascórbico en néctar de tumbo serrano (Passiflora mollisima)
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2026-01-19)El presente estudio evaluó el efecto del tiempo (45 días) y la temperatura de almacenamiento sobre la concentración de ácido ascórbico en néctar de tumbo serrano (Passiflora mollisima). El néctar fue elaborado a partir de ... -
Aceptabilidad fisicoquímica y sensorial de yacón (Smallanthus sonchifolius Poepp. et Endl.) confitado a diferentes tiempos de blanqueado y concentraciones de macerado en salmuera
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2026-01-05)La investigación se desarrolló en el laboratorio de: “Frutas y Hortalizas” de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de Cajamarca. El objetivo central fue: determinar la ... -
Efecto del pH y tiempo en el pretratamiento por ultrasonido en las características físicas de snack de plátano palillo (Musa paradisiaca L.) freídos al vacío
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2025-11-04)La presente investigación se realizó en el 1er piso del laboratorio de “Frutas y hortalizas” perteneciente de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de Cajamarca. El ... -
Curvas de secado, textura instrumental y aceptabilidad organoléptica en un snack de oca (Oxalis tuberosa Mol.) deshidratado a diferentes tiempos y temperaturas
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2025-09-03)La investigación se realizó en el laboratorio de “Bioingeniería y fermentaciones industriales” de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de Cajamarca. El objetivo fue ... -
Perfil de textura de un snack de carcasa de cuy (Cavia porcellus) sometido a pretratamientos con ácidos orgánicos y a diferentes temperaturas de fritura al vacío
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2025-11-07)La presente investigación se realizó en la escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de Cajamarca. Teniendo.como objetivo determinar el efecto del perfil de textura de un snack de carcasa ... -
Comportamiento de linaza (Linum usitatissimum) a diferentes tiempos. revoluciones por minuto de tostado, y granulometría; en el contenido del agua de la monocapa
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2025-10-28)Este estudio tuvo como objetivo evaluar la influencia del tiempo y la velocidad de tostado, así como de la granulometría, en el contenido de agua de monocapa de la harina de linaza, determinado mediante los modelos GAB y ... -
Comportamiento de linaza (linum usitatissimum) a diferentes tiempos de tostado y granulometría en el contenido del agua de monocapa
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2025-10-07)Esta investigación se desarrolló en la Universidad Nacional de Cajamarca, el objetivo perseguido fue evaluar la influencia del tiempo de tostado y la granulometría en el contenido de agua de monocapa de la harina de la ... -
Efecto del pH y tiempo en el pretratamiento por ultrasonido en las características texturales de snack de plátano palillo (Musa paradisiaca L.)
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2025-09-30)El presente trabajo de investigación se desarrolló en el laboratorio de frutas y hortalizas de la Escuela Académico Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias, perteneciente a la Facultad de Ciencias Agrarias de ... -
Efecto de la aplicación de formulaciones de mucílago de penca sábila (Aloe vera) y cera de abeja en la conservación de fresas (Fragaria × ananassa) variedad sabrina
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2026-01-12)La investigación se realizó en el laboratorio de “Frutas y Hortalizas” de la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de Cajamarca. El objetivo fue determinar el efecto de la ... -
Sustitución parcial de la carne de cerdo (Sus scrofa domestica) por carne y piel de cuy (Cavia porcellus) en un chorizo artesanal evaluando sus características sensoriales
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2025-09-18)La investigación se realizó en la Escuela Profesional de ingeniería en Industrias Alimentarias Sede Cajabamba y Cajamarca, tuvo como objetivo optimizar la sustitución parcial de la carne de cerdo (Sus scrofa domestica) por ... -
Tiempo y velocidad rotacional de tostado de ñuña (Phaseolus vulgaris L.) sobre la capacidad de reventado
(Universidad Nacional de CajamarcaPE, 2025-09-02)La investigación se realizó en la EP de Ingeniería en Industrias Alimentarias, tuvo como objetivo determinar el tiempo y velocidad rotacional de tostado de ñuña (Phaseolus vulgaris L.) sobre la capacidad de reventado y la ...
